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菌菇课堂

又到吃菌时,带你看看云南最大的野生菌市场

作者:菌菇君时间:2021-02-07关注:2483

在云南,我们有“三熟”蘑菇:

第一,真菌的品种要“公认”;

二、吃蘑菇一定要“炒”;

最后但同样重要的是,去医院的路应该“记住”。

毕竟每年的这个时候,我们总能看到云南同胞为了吃两个野蘑菇,愿意自己试毒送医院的新闻。

作为昆明的媳妇,二小姐深知云南人对野生蘑菇的热爱程度。几百块,甚至几千块,一斤蘑菇一点都不疼。

这份爱来自于云南人骨子里对美食的痴迷,以及各种野生菌的奇妙味道,让人难以忘怀,咬一口后难以启齿。

戳视频给你看有哪些让云南同胞甘愿冒生命危险的奇怪细菌。

昆明的蘑菇花云南野生真菌交易市场是中国最大的野生真菌市场,每年7月和8月的旺季每天销售500多吨野生真菌。

毕竟放眼全国,恐怕云南没有生产和食用蘑菇的规模。

想到这,我甚至怀疑它是世界上最大的野生蘑菇交易市场。

穆华水在早上5点开始批发交易,主要出售当天晚上或当天凌晨从山里采集的新鲜野生蘑菇。

当然也对我这样的个人客户开放。只要是真心买的,大多数单纯的摊主都是热情欢迎的。

不排除连问题都不会问的摊主。看你这个散户不好看。反正买卖也要谈人与人之间的缘分,随缘就好!

刚进入市场的时候被这种真菌的颜色所吸引。深紫色,很好看!

问老板,原来这是“紫牛肝”,才想起来这是我们在昆明吃蘑菇火锅的必点。85元一斤。

隔壁奶奶在卖爱马仕——“干巴菇”,云南蘑菇的顶级食材。

奶奶要了120块两,2400块一斤?(我怀疑她说的是公粮,但我也不确定,毕竟今年的干巴菌卖到了3000元一公斤。)就拿一套塑料袋放在地上,随便卖。

不过,贵是有原因的。今年干巴菌产量很小,不到去年的四分之一。干巴菌无毒,可以直接油炸食用。炒饭是接地气的绝配。

刚刚看到爱马仕,现在来看看LV——蘑菇里的——“清口菌”。

在我心目中,它是LV里面的蘑菇,不是因为价格,而是因为我个人超级粉它的味道!

看这绿色好像有毒,其实人是没有毒的。可以直接用来炖鱼或者炒火腿,绝对好吃。

越小越香,所以越贵。大的160公斤,小的180公斤,价格还不错。是LV~,大家都买得起。

蘑菇里的大恶魔——“看见绿手”来了。

吃不好会看到小人,但也是野蘑菇中最好吃的。我手里这个是80元/斤。

看到手绿好像分了好几个品种,外观和颜色也不一样。

下图的七彩木耳也很聪明。

估计很多当地人没见过的“刷菌”,看起来就像是洗锅用的刷子。

这里还有新鲜的块菌,也是真菌中的高档食材。

我要这个尺寸,350公斤。感觉这就是蘑菇里的LV。

我来是因为想买一大堆鸡枞来熬鸡枞油。

我家小区附近的菜市场,卖的是200-300/kg的带伞白蚁,市面上卖的是130/kg左右的木喷。

不带伞的鸡松最好吃,最香,汤特别好。当然价格更贵。

让我们把油烧开,买一把雨伞。我们把它包在篮子里。我妈讨价还价一共给了620元10斤。

我喜欢吃竹荪。之前大部分时间只能吃干木耳和泡头发。

这次一定要买一篮新鲜的黑帽竹荪,每公斤不到52元。

还有这顶白帽子,都很清新。

可以生吃的“奶味菌”,老板当场表演,白汁一口渗出。

无毒,可以买,自己做。

马伯钧,请把名字和形状结合起来。

看尺寸一个一个卖。下面最大的卖800元,比我的头还大。

还是很有效的。据说汤很好吃。

每年七八月份是新鲜松茸打朋友圈的时候,朋友圈的价格一般在300-500元/斤。

这个摊位的最低价格是260公斤。大的大概11cm,350公斤。

但是松茸的价格,除了大小和新鲜度之外,还和产地有关,具体我就不太了解了。

批发市场当然便宜很多。遇到一个卖松茸活的小哥哥还是很辛苦的。

除了青手、鸡肉、笋干、青口等知名菌外,市面上还有很多我完全不知道的杂菌,而且大部分都很便宜。

估计味道不一样,但是我经验太浅,不容易尝试。看到奇怪的东西就够了~。

走之前,把鸡枞拿去洗。怕麻烦,或者怕被冲出来,就要交一些加工费,清理泥沙。带回家就可以煮了。

最后买了几种蘑菇满载而归!

逛市场玩得很开心,和第一次去泰国逛菜市场一样难得。我推荐你们都去参观。很好玩,信息量大。

文章主要知识:野生菌
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