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炒杏鲍菇用焯水吗?杏鲍菇焯水多长时间?

作者:菌菇君时间:2021-04-11关注:4182

杏鲍菇可作菜炒,也可加工成小吃,吃起来香脆可口,许多爱喝酒的人,把杏鲍菇干当作下酒菜,味道一点也不输其它下酒菜。炒杏鲍菇的时候,很多人都不知道它到底要不要焯水?下一步,我们一起来看看饭店的厨师怎么说?

市面上的杏鲍菇产品比较多,常见的有百山祖蘑菇小菜,杏鲍菇提取物,即食杏鲍菇小包装,以及独立包装的杏鲍菇等。杏鲍菇是侧耳属中最大的一种,它还含有一种可食用的蘑菇。杏鲍菇有厚厚的白色肉质菌柄和小棕色的伞。

杏鲍菇,又名芹菜侧耳,以其杏仁的香味和肉质肥厚如鲍鱼的口感而得名。是近年来开发栽培成功的珍稀食用菌新品种,集食用、药用、食疗于一体。

杏鲍菇需要热烫吗?

杏鲍菇是否需要焯水,首先要看你打算怎么做,如果煮汤的话,可以不用焯水。

假如一直习惯于焯水菌类,可以焯水,但是很多朋友说焯水后的杏鲍菇味道不好,这样的话建议可以用盐水提前浸泡20分钟,然后再继续煮哦。或不喜欢焯水的朋友可以在炒菜时多加些油。

干杏鲍菇要泡多久?

在烹饪之前,干杏鲍菇最好先用60℃-80℃的热水浸泡一会儿,使其所含的核糖核酸水解成有味道的乌苷酸,吃起来更美味。若用冷水浸泡,味道不佳,食用时会变得乏味。还可以把干杏鲍菇泡在40℃左右的糖水里,这样泡过的杏鲍菇不仅保持了原有的香味,而且因为浸入了糖液,煮熟后味道会更鲜美。

此外需要注意的是,干杏鲍菇也有大量的泥沙,所以在浸泡杏鲍菇后要及时清洗杏鲍菇内的泥沙,具体的清洗可以是:准备一盆净水,可以先在水中加入一些盐,搅拌一下,使其融化。接着,把杏鲍菇放在水中泡一下再洗,这样泥沙就很容易洗掉。若杏鲍菇较脏,泡后,也可将水沿一个方向搅拌,使粘在杏鲍菇上的灰尘杂质迅速断根。

因此平常大家在炒杏鲍菇的时候,千万不要先把杏鲍菇拿来焯水,焯水这一步会导致营养成分流失,味道大打折扣。平常不懂炒杏鲍菇的人,都能学会,保证炒出来的杏鲍菇香喷喷的,很好吃!

文章主要知识:杏鲍菇
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