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新鲜羊肚菌怎么清洗?羊肚菌做之前怎么处理?

作者:菌菇君时间:2021-04-11关注:5238

羊肚菌含有28.1%的蛋白质,4.40%的粗脂肪,20种氨基酸,47.47%的氨基酸,尤其是8种对人体必需的氨基酸,占氨基酸总量的44.14%;多种维生素和矿物质元素也非常丰富,有的营养成分超过了冬虫夏草的含量,被称为食之冠。那新鲜羊肚菌怎么洗呢?羊肚菌做前怎么处理?

新鲜羊肚菌怎么洗?

鲜羊肚菌非常脆弱,但由于其表面凹凸不平,常含泥沙,会造成清洗困难。清洁时应先将鲜羊肚菌放入清洁容器内;向容器内倒入适量清水或温度较低的凉白开;沿同一方向轻轻搅拌、打圈;这样就可以清洁羊肚菌表面孔内的所有脏物;重复清洁2~3次后,就可以清洁羊肚菌了。

鲜羊肚菌要焯水吗?

可焯水,以去除寄生菌、食菌、寄生虫卵和泥沙。亦可直接清洗干净用于烹调,看个人喜好。

新鲜羊肚菌怎么好吃?

红烧羊肚菌

材料:鲜羊肚菌200克,火腿肉50克,青椒1个,豆瓣酱10克,酱油10克,味精3克,汤适量,生粉10克,麻油5克,花生油25克。

实践:

1.清洗新鲜羊肚菌。如果干羊肚菌用温水浸泡,然后清洗;

将带皮五花肉切片,厚5厘米,长4厘米,火腿、青椒切片备用;

洗净锅,放入旺火,倒入花生油加热,加入豆瓣酱炒香,加入汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油,加入味精调味,用生粉和水勾芡,淋上麻油即可。

孜然鲜羊肚菌

材料:鲜羊肚菌,洋葱,香菜,孜然,干辣椒,大蒜。

实践:

一、鲜羊肚菌洗净切段,洋葱去皮切丝;

二、热锅加热油,加入蒜蓉及干辣椒爆香;

倒入洋葱翻炒,撒上孜然粒;

四、倒入鲜羊肚菌翻炒软化,撒上盐,盛出。

如何保存新鲜羊肚菌?

1.保存一周左右:新鲜羊肚菌可以存放在干净的盘子里,然后保持羊肚菌干燥。注意不要碰水,然后盖上保鲜膜,放入冰箱保鲜层,这样可以存放一周左右。但是为了保证新鲜羊肚菌的口感和新鲜度,建议尽快吃。

保持数月:新鲜羊肚菌,洗净后,自然沥干其中的水份,然后放入冰箱迅速冷冻,这样可保存数月,食用时用温水解冻,因为用温水解冻的羊肚菌不会变稀。然而,为了吸收新鲜羊肚菌的美味和营养,还是建议大家新鲜食用羊肚菌为好。

羊肚菌一般生长在森林里,含有大量的碳水化合物和水分,容易滋生细菌,导致腐烂,所以保存时间相对较短。如果羊肚菌数量不多,建议短时间内吃完。如果羊肚菌数量多,可以放在阴凉干燥的地方保存,避免潮湿和阳光直射。

文章主要知识:羊肚菌
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