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木耳可以用热水泡吗?木耳的正确泡发方法是什么?

作者:菌菇君时间:2021-04-27关注:6167

作为一种营养丰富的美味佳肴,由于我们一般在市场上买的干木耳,很多人都会提前泡发以方便烹调。有人认为用热水泡木耳会更快,那么木耳可以用热水泡吗?木耳的正确泡发方法是什么?

发泡木耳可以使用热水吗?

黑木耳应在冷水中浸泡。由于木耳干燥后,组织细胞塌缩,质地变得干硬,要想恢复原来的鲜嫩状态,需要一定的时间。如果使用热水急发,时间短,吸水量不足,水温高还会使木耳细胞破裂,不能吸收水分,不易完全发散,口感也会绵软发粘,其中的很多营养成分都已经溶解掉了。冷水泡黑木耳虽需时间长些,但吃起来又嫩又脆,其营养价值也会得以保留。

假如你真的觉得冷水泡木耳的时间太长,并且已经到了煮饭的时间,没有时间泡木耳,可以选择用温水来泡,温水泡的时间会快一点,而不会像沸水那样把木耳泡得太软。假如真的很急,可以把木耳放进有盖的保鲜盒里,再加点温水,摇几下,几分钟就能泡发木耳,当然这个方法最好在没时间的时候使用。

许多人认为木耳发泡后不用清洗,这一观点是错误的,木耳很容易吸附灰尘和沙子等杂物,发泡时很难处理干净,发泡后最好一片一片地洗,木耳的根部很难洗而且也不好吃,所以洗时要把木耳的根部去掉。无论怎样吃都要经过高温后才能吃,这样吃起来更放心。

怎样才能最佳地泡发木耳?

除用冷水来泡发外,其实泡发的好方法是用淘米水。由于淘米水中含有淀粉,它能有效地去除木耳中不易清除的杂质。把木耳放进盒子里,使劲摇晃,加速水分子的作用,使水分快速渗入木耳,2分钟后木耳就能起泡,起泡的木耳肥大、松软,味道鲜美。

一种快速泡发的方法。

当木耳被泡发时,我们可以加入一大勺白糖和一勺面粉。因为白糖能帮助木耳更快地吸收这些水分,而面粉能清除木耳中的杂质。接着,将两个碗盆扣在一起,用力摇晃,木耳就很快起泡,而且洗得很干净。

建议食用木耳方法。

瘦肉木耳汤。

原料:瘦肉50克,黑木耳10克,姜3片,大枣5颗,水6碗。

做法:

1.猪瘦肉洗净,切成小块,放入沸水中焯水捞起;

2.将黑木耳泡发,待其变软后,去掉根蒂,撕成小片;

3.然后将所有材料放入锅中,加水煮熟,加盐调味即成。

黑木耳凉拌

原料:干木耳,洋葱,生抽,醋,鸡精,盐,蒜蓉,小尖椒。

做法:

1.将木耳放入温热的水中,浸泡2小时以上;

2.洋葱洗净后,将外层两圈剥去,切成丝状;

3.木耳泡发后,去掉根部,撕成小片,用热水焯水后,捞起;

4.放入生抽,醋,鸡精,盐,洋葱,蒜蓉,小尖椒,拌匀即可。

木耳营养丰富,常吃能使皮肤红润、容光焕发,并能防治缺铁性贫血,有清肠排毒之功效。发泡方法也很简单,但是要发泡出品质和味道都比较好的黑木耳,还需要技术。切勿用热水泡发,以免影响口感及营养成分的流失。

文章主要知识:木耳
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