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[绝技]烹制野生菌的十大方法

作者:菌菇君时间:2021-01-20关注:6472

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云南人常用的野生真菌烹饪方法约有10种,即干炸、生炸和凉拌...不同的方法适合不同的真菌,我们会给你详细介绍。

1号干炸法,就是用适量的油快速翻炒,不加水不煲汤翻炒至熟。这种方法特别适用于烹饪牛肝菌、干巴、白蚁、棕榈等细菌。干炒的特点是提香,调料主要是干辣椒、青椒、大蒜。当然也可以炒一些火腿、腊肉、香肠、虾等食材,但不要放多。

二号滚汤法,又称煮汤,主要喝鲜汤。煮汤,用少量油翻炒,然后加水或汤煮,或水或汤煮沸后加入食用菌。注意不要放太多汤,调料要清淡一些,突出鲜醇的口感。适合煮汤的有绿菇猴头菇、北风菇、珊瑚菇、鸡枞、鸡油菇等。

3号扣蒸法,就是把原料整齐的堆在碗里,放在蒸笼里蒸熟,然后扣在盘子上。原料堆放时,可以涂抹一些含有胶原蛋白的物质,如鸡泥、鱼泥、虾泥或蛋清。适合蒸的有绿菇、猴头菇等。

4号生炒法,特点是油多火旺,一般用调味品腌制后再加热这种烹饪方法加工的原料。然后,将水晾干,再放入油锅中炸至颜色金黄或水干。生炒菌的特点是香、脆、醇。适合生炒的有鸡枞、棕榈、牛肝菌、甘巴等。

第五种生煎法,就是将原料切成厚片,放入锅中,用中低火慢慢煎至成熟。生炒的时候,锅里应该没油了。两面都要煎黄,要有外脆内鲜的特点。适合生煎的有鸡枞、松茸、干巴菌等。

第六种烧烤方法是把细菌直接放在火上烤熟。烘焙时注意火力大小,不要燃烧,不要涂油脂,保持原味。可以蘸椒盐、番茄酱、辣酱等。适合烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。

七号糊炒是一种炒制的形式,用淀粉、蛋糊、糯米皮包裹原料,然后放入油锅中炸至成熟。要求外嫩,色泽金黄。适合糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。

8号冷拌法,冷拌法是将原料或干熟料切成丁、丝、片、条等小形状,加入各种调味品,然后混合均匀的方法。根据原料和熟料的不同,混合可分为生混合、熟混合和混合。拌的特点是拌着吃,各种调料,颜色多,品种多。野生食用菌加水或上油后加入调味料,是一种美味佳肴。合适的冷拌方法包括鸡枞、松茸、绿头菌、猴头菌、牛肝菌、羊肚菌竹荪灵芝、络石藤、北风菌、鸡油菌平菇香菇木耳银耳、木耳、珊瑚菌、奶菇、荞麦胚芽、白参、金针菇等。

9号微波烘焙法是在微波炉中微波加热的成熟方法。所有野生食用菌都可以清洗干净,换成刀,加入调味料,用微波加热3-5分钟(牛肝菌加热时间稍长)。

10号火锅涮法是专门为爱吃火锅的朋友设计的。能一壶涮净所有野生食用菌,要求清醇鲜。当然也可以加一些海鲜海鲜,鸡,鸭,肉,蔬菜等等。野生蘑菇火锅目前很受欢迎。

柠檬鱼皮丝卖点:这道菜有明显的云南特色。小米辣、青柠檬、青木瓜的鱼皮酥脆,充满酸辣味。配料:袋装鱼皮200克,青木瓜250克。调料:小米辣环10克,绿柠檬汁15克,白糖3克,盐8克,欧芹20克,洋葱和姜水30克。制作:1。将鱼皮切成10厘米长的细条,放入沸水中,加入洋葱姜水,用大火煨,取出并浸泡在冰水中;青木瓜去皮,切成像鱼皮一样的细线,用冰水浸泡。2.取出原料,控制水分,与剩余的调味料混合均匀,放入盘中。

脆皮甘巴菌的卖点:油炸时,甘巴菌有很好的口感和香味,裹在脆皮卷里,口感更脆。配料:干木耳500克,春卷皮18张。调料:色拉油1kg(食用量60g左右),熟猪油30g,蒜末15g,青椒末15g,红辣椒末15g,盐10g,白糖2g。制作:1。将干巴菌切成小块,冲洗干净。2.将煮熟的猪油放入锅中,当它煮到50%的热量时,加入切碎的大蒜、切碎的青椒和切碎的红辣椒,用大火煸炒干蘑菇,用盐和白糖调味,取出锅。3.将春卷皮用模具卷成筒状,放入烧至60%热度的色拉油中,小火炒至凝固,取出控油,放入炒干的木耳中,上桌即可。

文章主要知识:野生菌
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