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云南常见可食用野生菌介绍

作者:菌菇君时间:2021-01-21关注:2200

云南地形复杂,森林类型多样,土壤类型多样,独特的立体气候条件孕育了丰富的野生食用菌资源,以品种多、分布广、产量大而闻名于世。

云南野生食用菌是天然绿色食品,富含维生素、优质蛋白质等对人体有益的成分,营养丰富,风味独特。一些食用菌还具有治疗癌症和各种疾病的药理作用。以下是云南最全的食用野生蘑菇。

1、绿头菌。

绿头蘑菇是云南野生蘑菇中最具代表性的菌株,外形美观,茎白色,头绿色,易于在野生蘑菇中鉴别。青霉菌无毒,有多种做法。小时候用炭火烤的时候印象最深,味道特别特别。

2.阿尔巴牛肝菌

牛肝菌有很多种,其中白色的牛肝菌最吸引人,白色的茎上有棕色的帽和网状的花纹。因为它的味道比其他种类的牛肝菌淡,所以价格相对便宜,无毒!

3.红色牛肝菌。

红色牛肝菌在云南有一个比较出名的名字——红见手绿。顾名思义,用手捏一下就变绿了。这是因为它的体内含有毒性,是在舌尖上被引入中国2的。虽然有毒,但因为它的香味是牛肝菌中最浓的,云南人也最喜欢吃,而且价格适中。当然,炒青手的毒性也消失了。

4.黑牛肝菌。

它的味道类似红色的牛肝菌,而且有毒,也叫黑见手绿。

5.黄胸牛肝菌。

又称黄老任,因其全身土黄色而得名,无毒。黄胸牛肝菌最突出的特点是口感酥脆,比黑皮牛肝菌更红,口感更淡。

6.紫牛肝菌。

这个品种很少见,昆明各大市场基本没有卖,但是这个牛肝菌的味道最独特,是其他食用菌没有的苦味。煮的时候一般是先用水煮,再凉着吃,或者上油后用干辣椒蒜炒,味道有点类似苦瓜。

7.松牛肝菌。

牛肝菌里的屌丝真的很难看,卖的也很差。基本上是自己找来吃的,但是味道还可以,有毒,用手捏一下会变黑。

8.牛奶细菌。

受伤后,伤口会流出乳白色的液体,看起来像牛奶,因此得名。口感酥脆,无毒。

9.鸡油木耳

因为它全身发黄,晶莹剔透,看起来像鸡油,所以得名,无毒。

10.成熟的谷类细菌。

其实在云南,小米成熟时生长的菌株,小米出来的时候就已经可以找到了。吃起来比奶菌还香,受伤会变色,还有点毒性。

11、扫帚菌。

因为它的形状像扫帚,所以也被称为珊瑚细菌。因为外观和味道一般,是比较便宜的细菌之一,云南本地人喜欢吃,无毒。

12.块菌。

名字有很多,印象最深的叫“豹子眼”,经常用来泡酒,有壮阳补肾等保健功能。

13、胖女孩细菌。

市面上很少见到,可以长得很大,最大的蘑菇伞直径可以达到40厘米,有泥土的味道。

14、羊皮细菌。

常见的菌株与一种不可食用的有毒细菌非常相似,所以不了解它们的人应该小心食用。

15,棕榈。

它很大,很像松牛肝菌,但是卖的不好,所以在市场上很少见。

16.竹荪

竹林特产,不是云南独有的,全国各地都有。目前可以人工栽培,经常用来炖汤。

17.松茸

松茸,又称松茸,是一种非常昂贵的菌株,一般以花卉形式出售。每公斤价格几千元,大部分出口日本。舌尖上的中国曾经介绍过——酥油炒松茸。

18、感巴菌。

云南人管瘦肉叫甘巴,甘巴菌也很强,喜欢瘦肉,故名。干巴菌有一种特殊的风味,也是一种稀有菌株。价格昂贵,无毒。小时候喜欢蘸点盐生吃。当然更多的人喜欢用它炒饭。

19、鸡白蚁。

最神奇的菌株与白蚁共生,白蚁在筑巢时为它们传播菌株。白蚁从白蚁的小白球中获取养分和抗病物质,白蚁从白蚁巢圃和周围环境中获取养分。

味道鲜美,非常适合煲汤,但云南人更喜欢用它来炒油。吃面条的时候只要放一点炒鸡枞油,马上就会充满鸡枞的清新香味,这也是TipTip2介绍的。

其实云南各地都有很多本土菌株可以吃。因为不是很常见,其他地方的人怕毒性,所以不在市场上流通,只有本地人可以捡着吃。

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