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菌菇课堂

食用野生菌王者鸡枞菌介绍

作者:菌菇君时间:2021-01-21关注:5824

鸡枞菌属(学名:鸡枞菌属)是真菌类白蘑科中的一属。它是食用菌的珍品之一。一般称为攀枝花三堂菌。“鸡枞菌,秋七月生浅草,初奋地如笠,渐如盖,移晷如鸡羽,故名鸡枞菌,以其自土而出,故名鸡枞。”

鸡枞菌肉厚、肥、嫩、白、鲜、甜、脆。含有人体必需氨基酸,蛋白质,脂肪,还有各种维生素及钙,磷,核黄酸等物质。

鸡枞菌的吃法很多,可以单料为菜,也可以与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配,可炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖,清蒸或做汤,其味鲜美,为菌中之冠。只有西南部鸡枞、东南几省和台湾部分地区出产。

地域分布

云南以其独特的山川地貌和与纬度、经度的地理关系,被称为植物王国,其中菌类是其中最特别的一簇,鸡枞是菌簇中的上品,其内部的纤维结构、色泽似鸡,加之食用时又带有鸡肉特有的特殊香味,故得名鸡枞。像贵州遵义这样的地方也生长着,当地人给它取的名字叫“三八姑”,据说它的来历就是找一个,附近就有两个。听到老人说去摘它时不要大声说话,否则会吓走它,而且要等下了雨才会长出来。

生活环境

鸡枞菌属常见于针阔叶林中的地上、荒地和乱坟堆、谷地,其基茎与白蚁巢相连,并散生到群生。夏日炎热潮湿,白蚁窝上先长出小白球菌,形成鸡枞子实体。

一、鸡枞菌与白蚁宿主共生。鸡枞菌和白蚁营在自然条件下共生:

白蚁在建巢穴中的鸡枞菌传播菌种。

白蚁又从鸡枞菌的小白球中获取各种营养和抗病物质。

鸡枞菌又从白蚁巢菌圃及周围环境中获取养分来源。

第二,蚁巢是白蚁和鸡枞菌理想的共生环境。多建在地下20~100厘米,体积在0.1~1.0立方米之间,有中央大巢和分散的卫星巢,它们之间有蚁道相互连接。蚂蚁在蚂蚁巢穴中会长达几十年的长时间繁衍,一窝白蚁可以有1,000,000-2×10,000,000个个体。

营养素分析

鸡枞系野生食用菌之王,其肉肥厚,质细丝白,脆嫩爽口,香味浓郁。含丰富的蛋白质、维他命及钙、磷、铁、锌、锶、铜、钠、铁等11种微量元素和7种氨基酸。

精藏选集

鸡枞菌的采收,原则上是愈嫩愈好,也就是在其刚出土至伞缘与菇柄成45度角以内为佳,而在伞缘平直之前则为其最低标准,如菇伞达平直甚至翻转者,已属过老而口感较差。当雷雨过后的几天内,最好每天早晨去可能的出菇地点寻求收获,比如过了中午以后,往往由于气温过高而导致菇体迅速腐烂。

鸡采出丝菇后,将其假根一一去除,洗净菌柄基部的泥土,用纸包好,放入塑胶袋或保鲜盒内,保存在12℃条件下,鲜度可达一周以上。当温度低于10℃时,鸡肉丝菇会出现逐渐被冻坏而影响口味的现象,当温度低于14℃时,会出现温度升高后逐渐加速腐烂的情况,特别是当温度超过30℃时,鸡肉丝菇一般在一天内就会发生腐烂现象。

容易识别。

菇伞的形状与斗笠相似:菇伞的顶部有明显的凸起,使得整个菇伞呈斗笠状,这种凸起就叫伞尖。

伞尖似铁:用手指触压伞尖时,其硬度有如铁器扎手,这是其它菇类所没有的。鸡用丝菇因品种的不同,其伞身的大小差别很大,大的伞身直径可达500px以上,小的不到75px,而伞尖都非常坚硬,是其共同特征。

菌褶白色:鸡肉丝菇菌伞的表面,有灰、白、米黄等颜色,而其菌褶初时都是白色的,后来逐渐成熟后呈乳白或略带黄色。

菌根菌根一条菌根不分枝,直接通向地下的白蚁巢穴,这种菌根在学术上通常称为假菌根。

凡具有上述四个特点的,均可确定为鸡枞菌。

饮食治疗价值

根据《本草纲目》的记载,鸡枞具有“益气、清神、治痔”之功效。

明朝杨慎曾将鸡汤比喻为仙境中的琼汁玉液,其质地细腻,具有脆、香、鲜、甜等特点,尝一口,终身难忘。鸡枞菌性味平甘,有补益肠胃,治痔止血,益胃,清神,治痔之效。作用于脾虚证,可治疗脾虚证,消化不良,痔疮出血等症。鸡枞菌色白、肉嫩、香、味美,是世界著名的野生食用菌。

一、鸡枞菌可健脾健胃,令人胃口大开。

二是鸡枞菌含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分,是身体虚弱,病后及老人的佳肴。

三、鸡枞菌的另一个特点是高含磷,是需要补磷人士的佳肴。

四、常食鸡枞菌还可提高机体免疫功能,抗癌,降血糖。

五、鸡枞菌具有养血润燥的作用,适合于女性食用。

食品的价值。

野菌鸡枞富含人体所吸收的多种氨基酸和微量元素,是馈赠亲友、居家旅游的休闲食品,同时也是配菜的好选择,可以与家常菜搭配,以肉、蔬菜等以炒、煮、炖的手法烹调出极具特色又绝对清香可口的佳肴。

在食用之前,先把鸡枞根上的土去掉,用清水洗净,沥乾水分,不用开水煮熟,切条即可烹饪。

普通人群均可食用,是老少咸宜的理想滋补食品。感冒或肠胃不舒服者,宜少食或不食鸡枞。

借助云南得天独厚的自然气候,人工栽培的鸡枞菌得到了很好的发展,袋栽的鸡枞菌又名黑皮鸡枞菌,菌体肥厚,肉质鲜美,营养丰富,是一道不可缺少的佳肴!

文章主要知识:野生菌
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