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菌菇课堂

野生菌和法式做法的完美结合——法式香草腊肉焗野山菌

作者:菌菇君时间:2021-01-24关注:7897

野生蘑菇配法国香草培根。

虽然法国菜以用料豪华、做工精致著称,但吃野蘑菇(块菌除外)的法国人屈指可数。野生蘑菇80%以上用于煎鸡蛋,10%用于生食,包括牛肝菌,5%用于炒菜,3%用于煲汤,其余1%用于点缀,最后1%用于米其林餐厅的甜品。相比我们中国的蘑菇料理,这些项目大概连尾数都算不上。

野生蘑菇配法国香草培根。

材料一式4份。

野生蘑菇500克,可以泡干野生蘑菇,也可以冻野生蘑菇(脆口感更好),人工种植的蘑菇最好用鸡腿蘑菇或百灵菇制作,以脆口感为前提。

三头碎蒜。

约50克紫洋葱,切成方块。

将150克三花肉切成丁。

三汤匙橄榄油。

15克黄油。

两枝百里香。

两片香叶。

干白葡萄酒30毫升。

适量的盐和胡椒。

步骤。

1清洗蘑菇,如伞下有皱纹的蘑菇,把水关小,水直接流到蘑菇上。然后用刷子从茎上刷下来,小土会直接随水流出。洗好的蘑菇最好放在干净的毛巾上几分钟,可以在阴凉处干燥一些水分。

2将必要的辅料切成方块。

加热3锅至加入橄榄油,加入黄油,加入大蒜和洋葱一次,翻炒至香味。

加入培根丁翻炒。

5.倒入蘑菇,与其他辅料混合均匀。

加入百里香和香叶,倒入白酒,转小火,焖2分钟,加入少许盐和胡椒粉。

7最后上菜后,在面条上撒一些切碎的葱。

有点罗嗦,这道菜是主菜,一般搭配新鲜的面食。面条味道最好。最好是把帕尔马干酪切片放在面上,把这个培根蘑菇单独或者放在面上。这道菜色泽鲜艳,烟熏味淡,野菌味甜脆,奶酪味浓,口感饱满,风味极佳。搭配一杯淡白葡萄酒,或者粉红色的葡萄酒,会很受欢迎。

文章主要知识:野生菌
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