logo

菌菇食谱

世界上最著名的野生菌——羊肚菌

作者:菌菇君时间:2021-01-22关注:7138

羊肚菌自古以来就是著名的山珍,在世界四大著名野生蘑菇中排名第一,也是最昂贵的野生蘑菇之一。

羊肚菌之所以最能征服美食家,是因为它的口感嫩滑,难以形容的美味和独特的外观。我怕一吃就忘不了。

食用羊肚菌近百年来在西欧国家非常流行。就像中国高端餐厅的鲍鱼一样,羊肚菌是法国高端餐厅不可或缺的招牌菜。

野生羊肚菌每年4月至7月,在山野远离人类活动的森林里,春风刚吹起,山上的冰雪还不能完全融化,高贵的羊肚菌家族迫不及待地破土而出,点缀在没有多少绿色的土地上。

市面上的羊肚菌大部分都是干货,因为羊肚菌的生产季节很短,极难保鲜。

吃饭的时候,首先要铺上干羊肚菌。起泡羊肚菌很有技巧。不能用开水或冷水,要用40-50度左右的温水。这个温度下的水既能保证羊肚菌的香味扩散出去,又不会破坏羊肚菌的口感。水量要适中,香菇面泡一下就可以了。大约20或30分钟后,水变成酒红色,羊肚菌可以完全软化,捞出来清洗备用。发酵后的酒红色原汤,沉淀泥沙后应用于烹饪。记住这款酒红色的原汤是羊肚菌味道和营养成分的精华。

羊肚菌炒鸡蛋是中国民间常见的食用方法。法国人喜欢用奶油煮羊肚菌,据说能带来羊肚菌最好的味道。羊肚菌肉菜皆宜,可用于烹饪或煮汤。只要用有木耳的原汤,用任何常见的方法都可以做出好吃的。

文章主要知识:野生菌
关于我们了解更多菌菇铺子
微信公众号:lukeinfo←长按号码复制去关注
本文标题:世界上最著名的野生菌——羊肚菌
转载请注明来源自:菌菇铺子
菌菇铺子
请关注