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菌菇食谱

记住这些方法,就不怕在森林里采到有毒野生菌啦

作者:菌菇君时间:2021-01-25关注:3951

在此期间,朋友们经常邀请去树林里采集冷杉真菌。这种食用菌可以油炸,也可以在火锅里吃。怎么做才好吃,市价30元一公斤左右。所以受不了美味的杉菌的诱惑,周末就和朋友在附近的森林里采了很多杉菌。

事实上,冷杉并不是森林中唯一的真菌。如果没有有经验的人带领团队,很容易收集到毒菌。如果不小心捡了有毒细菌误食,后果会是严重的饥饿感和胃部不适,轻度恶心呕吐,重度人命关天。所以,一定不能有歧义。在老家,听说每年都有人误食有毒细菌进医院。所以对于一个没有毒菌感的人来说,我从来不敢一个人去森林里找冷杉菌。

据统计,我们经常看到的野生细菌有数百种,只能吃三四十种。其他大部分都是有毒细菌。在这些有毒细菌中,有30多种能致人死亡。所以我们在森林里寻找野生细菌,收集到有毒细菌的概率在80%以上。如果没有鉴别食用菌的能力,就不要轻易在野外吃野生真菌。

除了收集到的毒菌,其实有些食用的野生菌,如果在加工过程中没有煮熟,食用后可能会中毒。另外,有些野生真菌虽然可以食用,但是生长环境不好,生长的地方受到污染,或者地层下有有毒矿物,误食了这个地方生长的真菌很容易中毒。

所以在野外采集野生菌一定要有很强的分辨能力,这基本上取决于多年的饲养过程中的经验。比如枞菌,如果经常吃的话,颜色和形状是可以区分的。

从很多毒菌来看,大部分颜色特别鲜艳,帽上有突起、红斑、沟撑、沟裂等形状,还有草菇和菌环。另外,果汁一般是在毒菌被挑出来之后,味道特别刺鼻。

所以,如果我们真的渴望这个,如果我们不得不在野外购买或采摘一些新鲜的食用菌来满足我们的渴望,我们必须记住不要购买和采摘我们不熟悉的真菌,尤其是颜色鲜艳的野生真菌。那些熟悉自己并被鉴定为无毒细菌的人不应该被混合和加工食用,因为不同种类的野生细菌可能会发生化学反应产生有毒物质。加工野生菌要高温煮透,降低毒性。

但是如何才能鉴别野生毒菌呢?一般来说,识别有毒细菌的方法不外乎以下几种:

看看这些颜色。有毒细菌的表面颜色鲜艳,有红、绿、黑、蓝,特别是紫色的,往往毒性很大。有毒细菌采摘后通常会迅速变色。

b看形状。无毒菌盖平整,伞面光滑,菌面无轮子,下部无菌。被有毒细菌覆盖的真菌中心一般呈凸面,形状奇特。菌类表面又厚又硬。菌梗上有菌圈。草菇茎细长或粗,容易折断。

c看分泌物。撕下采摘的新鲜野生菌的茎,无毒菌的分泌物清澈如水(有的是白色),撕下时菌面不变色;带有毒菌的分泌物粘稠,一般呈红棕色,撕裂后在空气中容易变色。

闻闻味道。无毒菌有特殊香味,无异味。有有毒细菌,味道怪怪的,有辣的,有酸的,有鱼的。

e看生长区。食用无毒真菌多生长在干净的草原或松树、橡树上,而有毒真菌则往往生长在黑暗、潮湿、肮脏的地区。

f化学鉴定。取收集或买来的可疑细菌,取出汁液,用纸浸泡,立即加一滴稀盐酸或白醋在上面。如果纸变成红色或蓝色,它就会有毒。

文章主要知识:野生菌
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