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菌菇食谱

云南都有哪些好吃的野生菌呢?

作者:菌菇君时间:2021-01-25关注:4164

正好前几天盘点了云南人最常吃的菌和做法,有兴趣的可以理解,但不是当地人,决不能自己做!(答案非常长,建议先马相互看)

1.青头菌。

这是云南人吃的最多的菌,比其他菌吃起来更安全。和鸡枫一样,青头菌在伞盖还没有打开,也就是骨头形状时,香味最浓,价格也比打开的贵。当然,这也是个人味道的问题,有些人喜欢用煮汤开着的青头菌,煮汤吃。

青头菌的清洗很方便,把伞柄粘在土上的部分用刀刮掉,买菌的瓜叶和瓜果擦干净就行了,菌盖要更温柔地擦干净,一两个水也会变干净。

伞柄太大的话,可以用手直接打碎,伞盖也可以用手打碎,但是不要打碎太小。因为在炒菜的过程中会炒,所以浪费了。用刀切的话,不要太小。不要太厚。太厚不熟,半生不熟的菌有毒素。

大蒜切片,青椒切片准备好,油锅加热,加入香油,打开锅后加入很多大蒜炒锅,不要炒,加入青椒,加入青菌炒。此时,不要匆忙放盐,耐心炒青头菌本身的汁,开始浓的时候,放盐巴,不打算煮汤吃的话,中途不要放汤,只要青头菌的汁咕噜咕噜地煮,不管多好吃都没有的菜,拿肉也不换!

这种原汁菌汤会让你觉得无论怎么吃都是徒劳的。我讨厌一勺汤能吃一碗米饭。

这个汤汁多的小秘诀不是加水,而是把菌子洗干净后,不要长时间沥水,洗干净后,把箕子放一点,最好下锅。

加水烧汤的青头菌,既然要加水,就需要多加一些菌,尤其是伞盖,所以完全长开的大伞盖就派上用场了。

做法最初和炒菜一样,一定要放大蒜。炒到浓汁为止,最好加入冷白开。1:1的比例或更少。不要只加一锅底菌,不要加满水。那样的话味道就没有了。

加水后盖上盖子煮,转小火慢慢煮(大火容易糊),菌中的香味越多,加盐巴,再煮一会儿,关火,炖一会儿,就能上桌了。

青头菌汤喝起来像土鸡汤!

二、看到手是蓝色的。

见手青牛肝菌的一种,容易受伤,碰到的话,碰到的地方会变成青黑色,所以得名。刀切也会变色,苹果切开后会慢慢氧化成黑色。

看到手青炒后,黑色光滑,多么脆,口感很好,好吃得无法形容,一想到就流口水。

家常吃一般切成薄片,越薄越好,多加油,和花椒蒜一起炒。炒了一碗油不太干,不太腻,菌的柔软还保存得很好,口感很好。

这种菌让人爱在骨头里,但也有点害怕。当你买回家吃它时,你必须用前辈的掌勺。因为如果你不注意它,你会看到每个人都在吃它,更严重的不用说了。

这里需要特别说明的是,云南人吃菌子,除了鸡枫之外,大部分都吃完了。因为传说第二次回锅热的菌又不安全了。除了浸油,只有少数菌子,还要看地方。量也少,不要贪婪。

三、牛肝菌。

牛肝菌的样子胖,真的,容易长大,三两只就能切菜。

口感脆脆的,吃起来就像嚼菜茎一样,听起来很响。

牛肝菌是一种菌的统称,有黄牛肝、黑牛肝,似乎有白色,但有剧毒的也非常多。

在每年云南吃菌中毒的消息中,牛肝菌很多,种类很多,捡菌的人也很难区分。(配图的我也分不清楚)

牛肝菌空运到外国餐馆的人很多,同样用青椒蒜炒,当地人吃,嚼劲脆,总是有生菌味,吃起来很可怕。

自己的房子炒得更好,味道不大,咬得又脆又香。你可以炒得更湿,也可以放更多的油,炖得更干,但你必须全熟,不要烧焦!

四、铜绿菌。

铜绿菌伞盖的颜色像生锈的铜器,切开后,里面也有这样的铜绿色斑点,成熟后颜色似乎更深,当然不会影响口感。

希望你说出所有菌的口感,绝对做不到。作家的笔可能写不出野生菌的味道。

铜绿菌仿佛滇中人吃得多,炒着吃。宴会上吃的东西很多,特别是城中村的宴会会上,晒干的铜绿菌来吃,晒干的铜绿菌不像其他晒干的菌那样发泡,铜绿菌发泡后的口感也几乎达到了新鲜菌的口感,所以几乎是云南人不讨厌的干菌。

下一期介绍奶浆菌、干巴菌、清洁菌、皮选菌、红葱葱菌等最常见的菌的吃法,篇幅充分的话,鸡枫松茸和云南人吃菌的实用迷信也有。

每次说到吃菌,我都要多次强调。不要照着照片去找菌子吃。那是很危险的事情,在任何地方山上生产的菌都有性格,脸完全一样,确实是菌的菌,这是绝对不能吃的,这不是夸张的说法。

文章主要知识:野生菌
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